Ostaci hrane mogu biti pravo rješenje za brzi ručak na poslu ili jednostavnu večeru bez puno pripreme. Nema ništa bolje od toga da jednostavno stavite tanjur s jučerašnjim obrokom u mikrovalnu pećnicu i u trenu imate gotov obrok. No, važno je znati koje namirnice možete sigurno podgrijavati, a koje bi mogle izgubiti kvalitetu ili postati štetne za zdravlje.
Podgrijavanje hrane česta je praksa u svakodnevnom životu, ali nisu sve namirnice sigurne ili ukusne nakon ponovnog zagrijavanja. Neke mogu izgubiti teksturu, okus ili, što je još važnije, postati potencijalno štetne za zdravlje. Nepravilno podgrijavanje i skladištenje hrane mogu dovesti do razvoja bakterija poput Bacillus cereus, Salmonella, Listeria monocytogenes i Clostridium botulinum, koje mogu uzrokovati ozbiljna trovanja hranom. Bakterije se brzo razmnožavaju na sobnoj temperaturi, osobito u škrobnim namirnicama poput riže, krumpira i tjestenine, kao i u mesu, jajima i mliječnim proizvodima. Zato je ključno pravilno skladištiti hranu i podgrijavati je na odgovarajući način.
Evo popisa namirnica koje možete sigurno podgrijavati i onih koje biste trebali izbjegavati.
Namirnice koje je sigurno podgrijavati
1. Mlijeko
Možete podgrijavati mlijeko, ali često gubi kvalitetu i postaje zrnasto. Najbolje ga je zagrijavati svježeg, a biljna mlijeka treba izbjegavati podgrijavati jer se mogu zgrudati.
2. Jaja
- Kajgana – Može se podgrijati u mikrovalnoj pećnici u kratkim intervalima od 30 sekundi.
- Omlet – Možete ga podgrijati, ali može postati gnjecav ako sadrži povrće koje otpušta vodu.
- Tvrdo kuhana jaja – Možete ih staviti u vruću vodu nekoliko minuta.
3. Povrće
Većina povrća se može podgrijati bez problema, ali najbolje je koristiti pećnicu za pečeno povrće. Povrće poput cikle gubi okus i teksturu te je bolje konzumirati hladno.
4. Škrobne namirnice
- Tjestenina – Možete je podgrijati u mikrovalnoj pećnici s malo vode kako ne bi postala suha.
- Krumpir – Sigurno je podgrijati ako je bio pravilno pohranjen, ali nemojte ga ostavljati na sobnoj temperaturi jer može razviti bakterije.
- Riža – Može se podgrijati, ali treba je brzo ohladiti nakon prvog kuhanja kako bi se spriječilo razmnožavanje bakterija.
- Kus-kus i rezanci – Možete ih podgrijati dodavanjem tekućine kako ne bi postali suhi.
Namirnice koje nije preporučljivo podgrijavati
1. Piletina
Podgrijavanje piletine može promijeniti strukturu proteina, čime postaje teže probavljiva. Ako je morate podgrijati, učinite to na niskoj temperaturi i osigurajte da bude ravnomjerno zagrijana.
2. Gljive
Gljive sadržavaju proteine koji se lako razgrađuju i mogu uzrokovati probavne smetnje ako se podgrijavaju. Najbolje ih je pojesti svježe ili ih konzumirati hladne.
3. Riba i morski plodovi
Podgrijavanjem riba gubi okus i teksturu, a može razviti neugodan miris. Najbolje ih je jesti odmah nakon pripreme.
4. Pržena i masna hrana
Hrana bogata uljem, poput prženih krumpirića, postaje gnjecava i gubi hrskavost prilikom podgrijavanja.
5. Riža
Ako je ostavljena na sobnoj temperaturi predugo, može razviti bakteriju Bacillus cereus, koja može uzrokovati trovanje hranom. Stoga rižu uvijek brzo ohladite i podgrijavajte samo jednom.
Kako sigurno podgrijavati hranu?
- Ostatak hrane od obroka uvijek prebacite u hladnjak unutar dva sata nakon kuhanja.
- Podgrijavajte samo onoliko hrane koliko ćete odmah pojesti.
- Hrana mora biti zagrijana do unutarnje temperature od najmanje 75°C.
- Ne podgrijavajte istu hranu više puta.
Moglo bi vas zanimati i: Čokoladni mousse na novi način – kremast, bogat i bez laktoze.
Tekst: Petra Šafranko
Foto: Pexels, Unsplash