Prosinac je mjesec radosti, slavlja i uživanja u bogatoj blagdanskoj trpezi. No, upravo u tom razdoblju lako je izgubiti ravnotežu, pretjerati s hranom i pićem te osjetiti posljedice na zdravlje i energiju. Zato je važno u središte blagdanskih užitaka staviti umjerenost kao vrijednost, ne kao odricanje, već kao način da uživamo svjesnije i kvalitetnije. Koliko je fermentirana hrana zdrava i dobra za naše zdravlje, a može nam itekako pomoći i u umjerenosti u jelu i piću – zna naša nutricionistica Alma Bunić.
Kiseli kupus, kefir, kombucha i druge fermentirane namirnice bogate su probioticima koji podržavaju probavu i jačaju imunitet, dok njihovi slojeviti bogati okusi omogućuju zadovoljstvo uz manje količine. Uključivanjem fermentirane hrane u blagdanske obroke stvaramo ravnotežu između uživanja i brige za tijelo. Njihova nutritivna vrijednost pomaže nam da se osjećamo bolje, dok istovremeno potiče svjesniji odnos prema hrani.
Kako spajanje umjerenosti u jelu i piću s uključivanjem fermentirane prehrane donosi recept za zdraviji prosinac, najbolje zna naša nutricionistica Alma Bunić. Sve o tome pročitajte u nastavku teksta.
Kako fermentirana hrana može imati utjecaj na prehranu tijekom blagdana
Blagdani su vrijeme obiteljske i društvene povezanosti kada se često konzumiraju bogata kalorična jela, no upravo fermentirani proizvodi mogu obogatiti prehranu, pružiti nove nutritivne vrijednosti i pozitivno utjecati na probavu. Fermentacija je jedan od najstarijih načina očuvanja hrane, ali i proces koji pridonosi stvaranju novih okusa, tekstura i nutritivnih svojstava hrane. Fermentirani proizvodi poput kiselog kupusa, kefira i jogurta sve više postaju integralni dio naše prehrane, naročito tijekom blagdana.
Što je fermentacija?
Fermentacija je proces u kojem mikroorganizmi poput bakterija, kvasaca i plijesni razgrađuju složene tvari u hrani, poput šećera i škroba, pretvarajući ih u kiselinu, plinove ili alkohol. Ovaj biokemijski proces ne samo da pomaže u očuvanju hrane, već i povećava njezinu biološku vrijednost jer se stvaraju probiotici koji su korisni za ljudski probavni sustav. U kontekstu blagdanskih jela, fermentirani proizvodi mogu donijeti značajne koristi za zdravlje jer podupiru ravnotežu crijevne mikroflore, poboljšavaju probavu i apsorpciju hranjivih tvari te mogu smanjiti upalu u tijelu.
Najpoznatiji fermentirani proizvod
Jedan od najpoznatijih fermentiranih proizvoda na našim stolovima tijekom blagdana je kiseli kupus koji se često poslužuje uz pečena mesa, suhomesnate proizvode i razne vrste priloga. Kiseli kupus je bogat vlaknima, vitaminima C i K te mineralima poput kalcija i željeza, a njegov proces fermentacije povećava bioaktivne tvari koje djeluju antioksidativno. Osim što je ukusan, kiseljenje povrća također produžuje njegovu trajnost, što je od esencijalne važnosti u zimskim mjesecima.
Još jedan popularni fermentirani proizvod koji ima svoju ulogu tijekom blagdanskih obroka je jogurt. Njegov probiotički sadržaj pomaže u održavanju zdrave crijevne mikroflore što je od važnosti osobito nakon obilnih blagdanskih obroka, koji često uključuju teže, masne i začinjene namirnice. Probiotici prisutni u fermentiranim mliječnim proizvodima mogu pomoći u smanjenju nadutosti, poboljšanju probave i jačanju imunološkog sustava što je korisno u vremenima kada je tijelo izloženo stresu i većem unosu hrane.
Drugi fermentirani proizvodi koji postaju sve popularniji
Osim mliječnih proizvoda, fermentirani napici poput kefira, kombuče i drugih biljnih fermentata postaju sve popularniji jer ne samo da donose korisne bakterije, nego i dodaju svježinu i laganost obrocima. Kombuča, na primjer, sadrži enzime i antioksidanse koji podržavaju detoksikaciju tijela i poboljšanje probave čineći je savršenim dodatkom za vrijeme blagdanskog uživanja.
Tijekom blagdana, kada često konzumiramo veće količine hrane, fermentirani proizvodi mogu pomoći u ravnoteži probavnog sustava. Zbog svojih svojstava pomažu u boljoj apsorpciji hranjivih tvari, smanjenju upale i jačanju imunološkog sustava. Osim što pomažu očuvanje hrane, donose nove okuse jelu i osiguravaju vitalne nutrijente, pomažu u održavanju ravnoteže mikrobioma, što je ključ za dobro zdravlje, osobito tijekom perioda blagdanskog prejedanja. Fermentirana hrana nudi mnoge zdravstvene prednosti, a izbor namirnica ovisi o osobnim preferencijama i potrebama organizma.
Alma Bunić je dipl.ing.univ.spec.nutr., nutricionistica i wellness managerica te vlasnica Nutriforme. Nutricionizmom se intenzivno bavi od 2006. godine, a Nutriformu ima od 2007. godine kada se isključivo bavim savjetovanjem na području nutricionizma. Za više savjeta o prehrani možete pratiti Almu na njenom Instagram profilu.
Moglo bi vas zanimati i: Treća nedjelja adventa: RADOST i slow living.
Tekst: Alma Bunić, Slowliving
Foto: Pexels