Službeno se nalazimo u srcu sezone bundeve! Znamo koliko je zdrava za nas pa je vjerujemo poput nas često jedete u različitim juhama i varivima. Ipak, jedno hedonistično jelo u kojem će vas potpuno osvojiti okus ove ljubimice jeseni je rižoto od bundeve s pancetom i parmezanom.
Ovo jelo je prepuno bogatih okusa i ne ostavlja mjesta za ravnodušnost jer je prepuno začina, a i kremasta tekstura će osvojiti čak i one koji možda inače ne uživaju u okusima bundeve.
Pa krenimo na naš recept!
Kremasti rižoto od bundeve s pancetom i parmezanom
Sastojci:
200 g pancete (narezane na kockice)
1 manja glavica luka (sitno nasjeckana)
1 l temeljca (od povrća ili piletine)
1 šalica pirea od bundeve
1 manji svežanj svježih grančica timijana
malo soli
svježe mljeveni crni papar
1 šalica Arborio riže
½ šalice bijelog vina
2 žlice maslaca
1 žlica meda
¾ šalice svježe ribanog parmezana
Priprema:
Pancetu lagano pržite na tavi dok ne postane hrskava. Izvadite je na ubrus.
Na vruću masnoću od pancete dodajte luk narezan na kockice. Lagano pirjajte dok luk ne omekša.
Zagrijte temeljac dok ne provrije.
Pripremite pire od bundeve.
Luku dodajte grančice timijana, prstohvat soli i nekoliko zrna svježe mljevenog crnog papra. Umiješajte rižu i ostavite da se tostira oko minutu.
Dodajte bijelo vino. Drvenom kuhačom miješajte dok riža ne upije tekućinu. Počnite ulijevati zagrijani temeljac u lonac, jednu po jednu žlicu, miješajući nakon svakog dodavanja dok tekućina ne upije. Nastavite dok ne dodate svu tekućinu.
Ovaj bi postupak trebao trajati otprilike 20-25 minuta.
Uklonite grančice timijana. Umiješajte maslac, med i 1/2 šalice parmezana. Nakon što se maslac i sir rastope, odmah poslužite rižoto.
Ukrasite hrskavom slaninom, preostalom 1/4 šalice parmezana i još crnog papra.
