Odlična ravnoteža bogatoj blagdanskoj trpezi može biti fermentirana hrana – savjetuje nutricionistica Alma Bunić. Unosom ove vrste hrane, ne odričete se jela, a istovremeno poboljšavate crijevnu mikrofloru i olakšavate probavu teških obroka. Fermentirana hrana nudi niz zdravstvenih prednosti, nutritivno je bogata, a njezin kiselkasti kompleksan okus stimulira probavne enzime i ustvari je odličan kontrast bogatim, slatkim i masnim jelima, poput pečenja, umaka i kolača. Mnoge fermentirane namirnice dio su tradicionalnih kuhinja i često se povezuju s blagdanima, pa se tako kiseli kupus poslužuje uz pečenje, a domaći fermentirani sokovi obogaćuju blagdansku trpezu i donose dašak tradicije. Koje fermentirane namirnice možete konzumirati, saznajte iz popisa koji donosi Alma Bunić.
Što sve spada u fermentiranu hranu
Fermentirana hrana može biti izvrstan dodatak prehrani, pogotovo ako želite obogatiti svoj jelovnik probioticima, poboljšati probavu i podržati imunitet. Svaka od navedenih namirnica donosi svoje jedinstvene prednosti, stoga je najbolje kombinirati različite vrste fermentirane hrane u svakodnevnoj prehrani. Ako tek započinjete s fermentiranom hranom, možete početi s jednostavnijim proizvodima poput kefira ili kiselog kupusa, a kasnije istraživati i složenije opcije poput kimchija ili tempeha.
Kombinirajte popularne i korisne fermentirane namirnice po Alminoj preporuci
KISELI KUPUS
Kiseli kupus je jedan od najpoznatijih i najpristupačnijih fermentiranih proizvoda. Bogat je vlaknima, vitaminom C, vitaminom K, te probiotikom *Lactobacillus*, koji pomaže u održavanju zdrave crijevne mikroflore. Kiseli kupus poboljšava probavu, jača imunološki sustav, a njegovi antioksidativni i protuupalni učinci mogu biti korisni za opće zdravlje. Osim toga, ima nisku energetsku vrijednost, pa je odličan izbor za ljude koji žele održati zdravu tjelesnu masu.
KEFIR
Kefir je fermentirani mliječni napitak koji sadrži širok spektar korisnih bakterija i kvasaca. Za razliku od jogurta, kefir je bogatiji u probiotičkim sojevima, što ga čini vrlo korisnim za ravnotežu crijevne flore. Pomoći će u smanjenju probavnih smetnji, poput nadutosti, plinova i zatvora. Osim toga, kefir je bogat kalcijem i proteinima, te može biti dobar izvor vitamina B, magnezija i fosfora.
KIMCHI
Kimchi je korejski fermentirani proizvod od povrća, najčešće kupusa i rotkve, uz začine poput češnjaka, đumbira, čilija. Osim što je bogat probioticima, kimchi je izuzetno ukusan i začinjen, pa može poslužiti kao odličan prilog ili dodatak jelima. Kimchi je bogat vitaminima A, B i C, te posjeduje protuupalna svojstva. Zbog svojih probiotika, kimchi također pomaže u jačanju imuniteta i zdravlju crijeva.
KOMBUCHA
Kombucha je fermentirani čaj koji je postao vrlo popularan zbog svojih zdravstvenih prednosti. Sadrži enzime, antioksidanse i probiotike koji podržavaju probavu, detoksifikaciju organizma i jačanje imunološkog sustava. Kombucha je također poznata po tome što može povećati energiju i smanjiti stres zbog svojih adaptogenih svojstava. Ovaj napitak je lagan i osvježavajuć, a može biti dobar dodatak vašem dnevnom režimu, osobito ako tražite prirodnu alternativu gaziranim pićima.
MISO PASTA
Miso je fermentirana pasta od soje koja se koristi u japanskoj kuhinji. Osim što je bogata proteinima i vlaknima, miso također sadrži enzime koji potiču probavu i pomažu u detoksifikaciji organizma. Miso je izvrstan izvor vitamina B12 (posebno u fermentiranim vrstama poput crnog misoa), što je od velike važnosti za vegane i vegetarijance. Može se koristiti za pripremu juha, umaka ili kao dodatak raznim jelima.
FERMENTIRANO POVRĆE
Fermentirane rajčice, krastavci, mrkva, paprika i drugo povrće mogu biti odličan način za unos probiotika. Ova hrana nije samo ukusna već i svestrana jer može biti korištena kao snack, dodatak jelima ili kao prilog uz glavno jelo. Fermentacija povrća omogućava očuvanje hranjivih tvari i obogaćivanje okusa, dok istovremeno doprinosi zdravlju crijevne mikroflore.
FERMENTIRANI SIR (npr. cheddar, gouda, camembert)
Neki sirevi poput cheddara, goudae i camemberta također su fermentirani i sadrže probiotike. Osim što su bogati kalcijem i bjelančevinama, mogu pružiti i korisne bakterije koje pomažu u probavi. Fermentirani sirevi mogu biti dobar izbor za ljude koji vole mliječne proizvode, ali žele uživati u njihovim probiotičkim prednostima.
FERMENTIRANI PROIZVODI OD ŽITARICA
Tempeh i natto su fermentirani proizvodi od soje i žitarica koji dolaze iz Indonezije i Japana. Tempeh je bogat proteinima, vlaknima, vitaminima B i mineralima te pruža snažnu podršku probavi. Natto je specifičan zbog svog jakog okusa, a također je bogat vitaminom K2 koji igra ključnu ulogu u zdravlju kostiju i srca. Ovi fermentirani proizvodi predstavljaju dobar izvor biljnih proteina i mogu biti korisni za vegane i vegetarijance.
FERMENTIRANI SOKOVI I POVRTNI NAPICI
Fermentirani napici poput soka od kiselog kupusa i tradicionalnog ruskog kvasa sadrže prirodne probiotike koji potiču zdravlje crijeva. Kvas na primjer, može pomoći u smanjenju nadutosti, poboljšanju probave i jačanju imuniteta, a može biti i ukusan dodatak obrocima.
Alma Bunić je dipl.ing.univ.spec.nutr., nutricionistica i wellness managerica te vlasnica Nutriforme. Nutricionizmom se intenzivno bavi od 2006. godine, a Nutriformu ima od 2007. godine kada se isključivo bavim savjetovanjem na području nutricionizma. Za više savjeta o prehrani možete pratiti Almu na njenom Instagram profilu.
Moglo bi vas zanimati i: Uz ove trikove nećete su udebljati za blagdane.
Tekst: Slowliving, Alma Bunić
Foto: Pexels